STEC / VTEC E. Coli √úbertragungsweg (von der Farm zur Gabel)


Kontamination von Nahrung und Wasser mit Escherichia coli (E coli) war ein Problem, das die Menschheit im Laufe der Zeit geplagt hat. Diese Bakterienarten befinden sich nat√ľrlicherweise in den Eingeweiden von Menschen und Tieren, und es gibt eine Reihe von M√∂glichkeiten, Nahrungsmittel und Wasser zu kontaminieren. Von den verschiedenen E. coli-St√§mmen ist es die enteroh√§morrhagisch E coli (EHEC) zur Herstellung von Shiga-√§hnlichen Toxinen oder Verotoxinen (Shiga-Toxin E coli ~ STEC; verocytotoxisch E coli ~ VTEC), die einen schweren Durchfall verursachen kann und zu lebensbedrohlichen Komplikationen wie dem h√§molytisch-ur√§mischen Syndrom (HUS) f√ľhren kann. Es gibt verschiedene Serotypen von EHEC mit dem Serotyp 0157 (STEC 0157), die bei verschiedenen Ausbr√ľchen impliziert sind. Im Jahr 2011 war der Ausbruch in Europa auf STEC 0104 zur√ľckzuf√ľhren, eine ansonsten seltene Ursache von Darmerkrankungen beim Menschen.

Farm-to-Fork-√úbertragung

E coli Durchfall entsteht aufgrund der f√§kal-oralen √úbertragungsweg. Dies bedeutet, dass Lebensmittel oder Wasser mit F√§kalien verunreinigt sind E coli dringt in den Darm ein und verursacht Krankheiten. Es ist wichtig, den √úbertragungsweg zu verstehen, um Infektionen zu verhindern, insbesondere in Zeiten von Ausbr√ľchen. Es ist auch bekannt als die "Farm-to-Fork" Route, weil es haupts√§chlich auf Farmen entsteht und Krankheiten verursacht, wenn kontaminierte Nahrungsmittel gegessen werden. Vorbeugende Richtlinien schlie√üen eine gute pers√∂nliche Hygiene ein, wobei das Essen gr√ľndlich gereinigt wird, wenn es roh oder teilweise gekocht gegessen wird, und Speisen √ľber 50 Grad Celsius so weit wie m√∂glich gekocht werden.

E coli hat eine sehr geringe Infektionsdosis mit weniger als 100 Organismen pro Gramm Nahrung, die ausreicht, um beim Menschen eine Krankheit hervorzurufen. Es wird angenommen, dass mit einigen St√§mmen von E coliDies kann so niedrig wie 10 Organismen pro Gramm Nahrung sein. Bei einer derart niedrigen Infektionsdosis m√ľssen vorbeugende Ma√ünahmen sorgf√§ltig und mit Vorsicht durchgef√ľhrt werden, wenn das Essen in gewerblichen Lebensmittelbetrieben und die Benutzung √∂ffentlicher Toiletten entscheidend sind.

E coli ist in vielen Tieren gefunden, aber es ist oft Vieh wie Rinder, die in Ausbr√ľche von STEC Durchfall in Verbindung gebracht wurde. Eine signifikante Anzahl von Rindern kann ein normales Reservoir f√ľr diese St√§mme sein E coli. Kot mit STEC E coli kann Fleischprodukte, Milchprodukte, Wasser und Boden kontaminieren. Dies f√ľhrt zu einer Anzahl von √úbertragungswegen, die manchmal nicht so offensichtlich sein k√∂nnen. Symptome von E coli Infektion kann nur 1 bis 7 Tage nach der Exposition (in der Regel innerhalb von 3 bis 4 Tagen) auftreten und der √úbertragungsweg kann nicht abgerufen werden.

STEC / VTEC E. Coli √úbertragungsweg (von der Farm zur Gabel)

E.coli in Fleisch

Fleischprodukte k√∂nnen bei der Schlachtung und anschlie√üenden Verarbeitung kontaminiert werden. Ein Bruch des Darms w√§hrend des Ausnehmens verursacht eine Oberfl√§chenkontamination des Fleisches. Dies bedeutet, dass nur die Oberfl√§chen des Fleisches, die der Umgebung ausgesetzt sind, kontaminiert werden. Eine Oberfl√§chenkontamination kann jedoch auch in der Metzgerei oder K√ľche auftreten, wenn das Fleisch unsachgem√§√ü gehandhabt wird. F√ľr Fleisch- und Lebensmittelarbeiter ist eine angemessene Hygiene, wie das regelm√§√üige Waschen der H√§nde, besonders nach der Benutzung der Toilette, notwendig. Eine weitere Gefahr besteht im Zerkleinern, wo Eingeweide in minderwertige Lebensmittelprodukte eingeschlossen werden k√∂nnen. Wenn das Fleisch selten oder roh gegessen wird, wie bei einem seltenen Steak oder Steak Tartar, besteht die Chance auf E coli Infektion ist sehr hoch.

E.coli in der Molkerei

Die Euter von Tieren sind nicht steril. Spuren von F√§kalien k√∂nnen die Euter w√§hrend der Def√§kation, aus kontaminiertem Boden oder durch Kontakt mit anderen Tieren erreichen. Nachfolgendes Melken kann die F√§kalien verursachen und E coli die Milch kontaminieren. Ohne richtige Pasteurisierung, die E coli wird nicht zerst√∂rt und kontaminierte Milch wird die Industrie erreichen, die sich mit Molkereien, Essenseinrichtungen und dem K√ľchentisch besch√§ftigt. Auf diese Weise k√∂nnen auch Milchprodukte kontaminiert sein. Auch hier besteht die M√∂glichkeit, dass der Umgang mit Menschen die Quelle der Kontamination ist, wenn sich Lebensmittelarbeiter nicht an gute Hygienepraktiken halten.

E.coli in Gem√ľse

Die Kontamination von Gem√ľse kann etwas komplexer sein, da es normalerweise keinen direkten Kontakt mit dem Tier oder den Fleischprodukten gibt. Es kann mit dem abflie√üenden Wasser aus benachbarten Feldern entstehen, wo Weidetiere (Weiden) die Gem√ľsefelder direkt kontaminieren oder ihre Wasserversorgung zur Bew√§sserung genutzt wird. Dieser √úbertragungsweg wirkt sich eher auf roh gegessenes Gem√ľse wie Kohl, Karotten, Gurken, Salat, Spinat und Tomaten aus. Salate und rohes Gem√ľse, das in Sandwiches und Burgern verwendet wird, werden oft als Quelle von E coli Infektion in Ausbr√ľchen. Gem√ľse zu kochen reduziert jedoch das Risiko erheblich. Der Umgang mit Gem√ľse, das roh oder teilweise von Lebensmittelarbeitern gekocht wird, kann ebenfalls zu Kontamination f√ľhren.

E. coli im Boden

Direkter Bodenkontakt kann unter den Landarbeitern gesehen werden. Der Boden kann direkt mit F√§kalien von Tieren kontaminiert sein, insbesondere wenn er auf Weiden (Weideland) oder indirekt mit durch Abflusswasser von Weiden verunreinigtem Boden arbeitet. Wenn diese Landarbeiter Fleischprodukte, Milchprodukte oder frisches Gem√ľse handhaben, k√∂nnen diese Lebensmittel kontaminiert werden.

Eine andere Route kann Kinder beinhalten, die in kontaminierten Gebieten spielen und auf kontaminierten Feldern zelten, wo eine Person in direkten Kontakt mit dem Boden kommt. Sowohl bei den Landarbeitern als auch bei der Allgemeinheit, die kontaminiertem Boden ausgesetzt sind, ist gute Hygiene entscheidend f√ľr die Pr√§vention E coli Ausbr√ľche.

Prävention von E.coli-Infektionen

Vorbeugung umfasst mehrere Ma√ünahmen, insbesondere f√ľr diejenigen, bei denen davon ausgegangen wird, dass sie ein h√∂heres Risiko der Kontaminierung von Lebensmitteln und Wasser haben.Dazu geh√∂ren Landarbeiter, Schlachthofarbeiter, Fleischverpacker, Lebensmittelarbeiter, Lebensmittellieferanten und Arbeiter, und solche, die dem landwirtschaftlichen Boden ausgesetzt sind, wenn auch nicht regelm√§√üig.

  • Waschen Sie Ihre H√§nde regelm√§√üig mit einer antibakteriellen Seife, besonders nach der Benutzung der Toilette.
  • Gem√ľse, das roh oder roh gegessen werden soll, mit einer geeigneten Sterilisationsfl√ľssigkeit vor dem Verzehr waschen oder in Salzwasser einweichen.
  • Fleischprodukte und frische Produkte (Gem√ľse und Obst) d√ľrfen in der Vorbereitungsphase nicht miteinander in Kontakt kommen.
  • Fleisch und Gem√ľse gr√ľndlich kochen.
  • Nur behandeltes Wasser trinken.
  • Die regelm√§√üige Verwendung von Handdesinfektionsmitteln, die kein Wasser ben√∂tigen, kann insbesondere vor dem Essen hilfreich sein.


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