STEC / VTEC E. Coli ├ťbertragungsweg (von der Farm zur Gabel)


Kontamination von Nahrung und Wasser mit Escherichia coli (E coli) war ein Problem, das die Menschheit im Laufe der Zeit geplagt hat. Diese Bakterienarten befinden sich nat├╝rlicherweise in den Eingeweiden von Menschen und Tieren, und es gibt eine Reihe von M├Âglichkeiten, Nahrungsmittel und Wasser zu kontaminieren. Von den verschiedenen E. coli-St├Ąmmen ist es die enteroh├Ąmorrhagisch E coli (EHEC) zur Herstellung von Shiga-├Ąhnlichen Toxinen oder Verotoxinen (Shiga-Toxin E coli ~ STEC; verocytotoxisch E coli ~ VTEC), die einen schweren Durchfall verursachen kann und zu lebensbedrohlichen Komplikationen wie dem h├Ąmolytisch-ur├Ąmischen Syndrom (HUS) f├╝hren kann. Es gibt verschiedene Serotypen von EHEC mit dem Serotyp 0157 (STEC 0157), die bei verschiedenen Ausbr├╝chen impliziert sind. Im Jahr 2011 war der Ausbruch in Europa auf STEC 0104 zur├╝ckzuf├╝hren, eine ansonsten seltene Ursache von Darmerkrankungen beim Menschen.

Farm-to-Fork-├ťbertragung

E coli Durchfall entsteht aufgrund der f├Ąkal-oralen ├ťbertragungsweg. Dies bedeutet, dass Lebensmittel oder Wasser mit F├Ąkalien verunreinigt sind E coli dringt in den Darm ein und verursacht Krankheiten. Es ist wichtig, den ├ťbertragungsweg zu verstehen, um Infektionen zu verhindern, insbesondere in Zeiten von Ausbr├╝chen. Es ist auch bekannt als die "Farm-to-Fork" Route, weil es haupts├Ąchlich auf Farmen entsteht und Krankheiten verursacht, wenn kontaminierte Nahrungsmittel gegessen werden. Vorbeugende Richtlinien schlie├čen eine gute pers├Ânliche Hygiene ein, wobei das Essen gr├╝ndlich gereinigt wird, wenn es roh oder teilweise gekocht gegessen wird, und Speisen ├╝ber 50 Grad Celsius so weit wie m├Âglich gekocht werden.

E coli hat eine sehr geringe Infektionsdosis mit weniger als 100 Organismen pro Gramm Nahrung, die ausreicht, um beim Menschen eine Krankheit hervorzurufen. Es wird angenommen, dass mit einigen St├Ąmmen von E coliDies kann so niedrig wie 10 Organismen pro Gramm Nahrung sein. Bei einer derart niedrigen Infektionsdosis m├╝ssen vorbeugende Ma├čnahmen sorgf├Ąltig und mit Vorsicht durchgef├╝hrt werden, wenn das Essen in gewerblichen Lebensmittelbetrieben und die Benutzung ├Âffentlicher Toiletten entscheidend sind.

E coli ist in vielen Tieren gefunden, aber es ist oft Vieh wie Rinder, die in Ausbr├╝che von STEC Durchfall in Verbindung gebracht wurde. Eine signifikante Anzahl von Rindern kann ein normales Reservoir f├╝r diese St├Ąmme sein E coli. Kot mit STEC E coli kann Fleischprodukte, Milchprodukte, Wasser und Boden kontaminieren. Dies f├╝hrt zu einer Anzahl von ├ťbertragungswegen, die manchmal nicht so offensichtlich sein k├Ânnen. Symptome von E coli Infektion kann nur 1 bis 7 Tage nach der Exposition (in der Regel innerhalb von 3 bis 4 Tagen) auftreten und der ├ťbertragungsweg kann nicht abgerufen werden.

STEC / VTEC E. Coli ├ťbertragungsweg (von der Farm zur Gabel)

E.coli in Fleisch

Fleischprodukte k├Ânnen bei der Schlachtung und anschlie├čenden Verarbeitung kontaminiert werden. Ein Bruch des Darms w├Ąhrend des Ausnehmens verursacht eine Oberfl├Ąchenkontamination des Fleisches. Dies bedeutet, dass nur die Oberfl├Ąchen des Fleisches, die der Umgebung ausgesetzt sind, kontaminiert werden. Eine Oberfl├Ąchenkontamination kann jedoch auch in der Metzgerei oder K├╝che auftreten, wenn das Fleisch unsachgem├Ą├č gehandhabt wird. F├╝r Fleisch- und Lebensmittelarbeiter ist eine angemessene Hygiene, wie das regelm├Ą├čige Waschen der H├Ąnde, besonders nach der Benutzung der Toilette, notwendig. Eine weitere Gefahr besteht im Zerkleinern, wo Eingeweide in minderwertige Lebensmittelprodukte eingeschlossen werden k├Ânnen. Wenn das Fleisch selten oder roh gegessen wird, wie bei einem seltenen Steak oder Steak Tartar, besteht die Chance auf E coli Infektion ist sehr hoch.

E.coli in der Molkerei

Die Euter von Tieren sind nicht steril. Spuren von F├Ąkalien k├Ânnen die Euter w├Ąhrend der Def├Ąkation, aus kontaminiertem Boden oder durch Kontakt mit anderen Tieren erreichen. Nachfolgendes Melken kann die F├Ąkalien verursachen und E coli die Milch kontaminieren. Ohne richtige Pasteurisierung, die E coli wird nicht zerst├Ârt und kontaminierte Milch wird die Industrie erreichen, die sich mit Molkereien, Essenseinrichtungen und dem K├╝chentisch besch├Ąftigt. Auf diese Weise k├Ânnen auch Milchprodukte kontaminiert sein. Auch hier besteht die M├Âglichkeit, dass der Umgang mit Menschen die Quelle der Kontamination ist, wenn sich Lebensmittelarbeiter nicht an gute Hygienepraktiken halten.

E.coli in Gem├╝se

Die Kontamination von Gem├╝se kann etwas komplexer sein, da es normalerweise keinen direkten Kontakt mit dem Tier oder den Fleischprodukten gibt. Es kann mit dem abflie├čenden Wasser aus benachbarten Feldern entstehen, wo Weidetiere (Weiden) die Gem├╝sefelder direkt kontaminieren oder ihre Wasserversorgung zur Bew├Ąsserung genutzt wird. Dieser ├ťbertragungsweg wirkt sich eher auf roh gegessenes Gem├╝se wie Kohl, Karotten, Gurken, Salat, Spinat und Tomaten aus. Salate und rohes Gem├╝se, das in Sandwiches und Burgern verwendet wird, werden oft als Quelle von E coli Infektion in Ausbr├╝chen. Gem├╝se zu kochen reduziert jedoch das Risiko erheblich. Der Umgang mit Gem├╝se, das roh oder teilweise von Lebensmittelarbeitern gekocht wird, kann ebenfalls zu Kontamination f├╝hren.

E. coli im Boden

Direkter Bodenkontakt kann unter den Landarbeitern gesehen werden. Der Boden kann direkt mit F├Ąkalien von Tieren kontaminiert sein, insbesondere wenn er auf Weiden (Weideland) oder indirekt mit durch Abflusswasser von Weiden verunreinigtem Boden arbeitet. Wenn diese Landarbeiter Fleischprodukte, Milchprodukte oder frisches Gem├╝se handhaben, k├Ânnen diese Lebensmittel kontaminiert werden.

Eine andere Route kann Kinder beinhalten, die in kontaminierten Gebieten spielen und auf kontaminierten Feldern zelten, wo eine Person in direkten Kontakt mit dem Boden kommt. Sowohl bei den Landarbeitern als auch bei der Allgemeinheit, die kontaminiertem Boden ausgesetzt sind, ist gute Hygiene entscheidend f├╝r die Pr├Ąvention E coli Ausbr├╝che.

Pr├Ąvention von E.coli-Infektionen

Vorbeugung umfasst mehrere Ma├čnahmen, insbesondere f├╝r diejenigen, bei denen davon ausgegangen wird, dass sie ein h├Âheres Risiko der Kontaminierung von Lebensmitteln und Wasser haben.Dazu geh├Âren Landarbeiter, Schlachthofarbeiter, Fleischverpacker, Lebensmittelarbeiter, Lebensmittellieferanten und Arbeiter, und solche, die dem landwirtschaftlichen Boden ausgesetzt sind, wenn auch nicht regelm├Ą├čig.

  • Waschen Sie Ihre H├Ąnde regelm├Ą├čig mit einer antibakteriellen Seife, besonders nach der Benutzung der Toilette.
  • Gem├╝se, das roh oder roh gegessen werden soll, mit einer geeigneten Sterilisationsfl├╝ssigkeit vor dem Verzehr waschen oder in Salzwasser einweichen.
  • Fleischprodukte und frische Produkte (Gem├╝se und Obst) d├╝rfen in der Vorbereitungsphase nicht miteinander in Kontakt kommen.
  • Fleisch und Gem├╝se gr├╝ndlich kochen.
  • Nur behandeltes Wasser trinken.
  • Die regelm├Ą├čige Verwendung von Handdesinfektionsmitteln, die kein Wasser ben├Âtigen, kann insbesondere vor dem Essen hilfreich sein.


Link Zu Den Wichtigsten Publikationen
">
">