Boot den Speck! Verarbeitetes Fleisch erhöht das Risiko eines frühen Todes


Es gibt nichts Schöneres als den Duft von Speck zu wecken, der durch das Haus weht, uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt und Visionen von Rührei und Pfannkuchen heraufbeschwört. Aufgrund der Ergebnisse neuer Forschungen, müssen die Eier und Pfannkuchen vielleicht von selbst verschwinden. Forscher der Universität Zürich fanden heraus, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch aßen, ein höheres Risiko für einen frühen Tod hatten, insbesondere bei Herzerkrankungen und Krebs.

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Boot den Speck! Verarbeitetes Fleisch erhöht das Risiko eines frühen Todes

Die Gefahren des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch wie Speck, Wurst und Bologna werden seit einigen Jahren vorgeschlagen. Eine Studie in der British Journal des Krebses zeigte, dass nur 50 Gramm verarbeitetes Fleisch (etwa das Äquivalent von einer Wurst) das Risiko von Bauchspeicheldrüsenkrebs um 19% erhöht, während eine andere Studie von Forschern an der Harvard University festgestellt, dass verarbeitetes Fleisch mit der Produktion Ihres Körpers und die Verwendung von Insulin beeinträchtigen kann, führt zu Typ-2-Diabetes. Diese Studien, die ein erhöhtes Mortalitätsrisiko aufwiesen, verglichen jedoch Fleischesser mit Vegetariern und gesundheitsbewussten Nicht-Vegetariern. Daher war nicht klar bekannt, ob die höhere Sterblichkeitsrate bei den Fleischessern auf Fleischverzehr zurückzuführen war oder vielmehr auf eine allgemein weniger gesunde Lebensweise.

Die EPIC-Studie

Die neue Studie, in der Zeitschrift veröffentlicht BMC Medizin, war die erste groß angelegte Langzeitstudie, die den Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und dem Risiko eines frühen Todes untersuchte. Die Studie "European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition" (EPIC) untersuchte fast 450.000 europäische Männer und Frauen zwischen 35 und 69 Jahren für einen Zeitraum von durchschnittlich etwa 10 Jahren. Ihr Ziel war es festzustellen, ob es einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch, verarbeitetem Fleisch und weißem Fleisch mit dem Risiko eines frühen Todes gibt. Die Teilnehmer der Studie hatten keine Prädisposition für Herzerkrankungen, Krebs oder Schlaganfall, bevor die Studie begann.

Die Ergebnisse der Studie zeigen nach Berücksichtigung des Fehlers eine positive Assoziation zwischen einem hohen Verzehr von rotem Fleisch und der Sterblichkeit und einem noch höheren Mortalitätsrisiko durch den Verzehr von verarbeitetem Fleisch (wie Speckwurst, Schinken und Aufschnitt). Die Forscher fanden heraus, dass diejenigen, die 50 Gramm (1,8 Unzen) verarbeitetes Fleisch pro Tag zu sich nahmen, ein signifikant höheres Mortalitätsrisiko hatten. Rotes Fleisch wurde definiert als Rind, Lamm, Schwein und Ziege. Es gab keinen Zusammenhang zwischen frühem Tod und Verzehr von weißem Fleisch (Huhn, Truthahn, Ente und Kaninchen).

Die Wahl des Lebensstils wurde in die Ergebnisse der Studie einbezogen. Frühere Studien hatten nicht die Tatsache berücksichtigt, dass Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, auch andere ungesunde Lebensgewohnheiten treffen, wie Rauchen, Alkohol trinken und wenig bis gar keine Bewegung bekommen. Die Korrelation zwischen verarbeitetem Fleisch und frühem Tod blieb selbst dann bestehen, wenn diese Faktoren berücksichtigt wurden.

Die Forscher waren jedoch überrascht zu sehen, dass Teilnehmer, die eine moderate Menge rotes Fleisch (10-20 Unzen pro Woche) aßen, ein noch geringeres Risiko einer frühen Sterblichkeit hatten als Vegetarier oder solche, die sehr wenig rotes Fleisch aßen. Es wird angenommen, dass der Körper bestimmte Nährstoffe, die in rotem Fleisch vorhanden sind, besser aus Fleisch als aus pflanzlichen Quellen, einschließlich Eisen, Vitamin A und B, Zink, Protein und essentiellen Fettsäuren, absorbiert.

Was macht verarbeitetes Fleisch so gefährlich?

Die Autoren der Studie hatten ein paar Theorien darüber, warum verarbeitete Fleischsorten eher zu frühem Tod führten, besonders wenn rotes Fleisch nicht die gleiche Assoziation zeigte. Eine Hypothese war, dass verarbeitetes Fleisch wie Salami und Wurst hohe Mengen an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin enthalten. Wie jedoch neuere Studien gezeigt haben, senkt die Reduzierung von gesättigten Fettsäuren in der Nahrung das Risiko von Herzerkrankungen nicht, und tatsächlich haben diejenigen, die einer fettarmen Diät folgen, ein höheres Sterberisiko als diejenigen, die moderate Mengen an gesättigtem Fett zu sich nehmen.

Die zweite Hypothese der Forscher scheint die wahrscheinlichere Ursache dafür zu sein, was das Essen von verarbeitetem Fleisch zu einem frühen Tod führt: die Verarbeitungsbestandteile und -methoden selbst. Fleisch wird verarbeitet, indem entweder Rauch, Salz oder Nitrite hinzugefügt werden, zusätzlich zu anderen Zusatzstoffen, von denen alle zuvor mit der Förderung der Entwicklung von Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden.

Die Forscher schlossen mit der Feststellung, dass "3,3% aller Todesfälle verhindert werden könnten, wenn der Verzehr von verarbeitetem Fleisch unter 20 g / Tag [0,7 Unzen]", was etwa einer kleinen Scheibe Speck entspricht.

So, während dieser BLT jetzt ein seltener Leckerbissen werden kann, wird die Verringerung Ihrer Aufnahme von verarbeitetem Fleisch Ihnen wahrscheinlich erlauben, lange genug zu leben, um sie in Ihrem Alter von Zeit zu Zeit genießen zu können.


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